Zawartość tłuszczu w rybach jest zależna od ich gatunku, dlatego rozróżnia się ryby na tłuste i chude.

Chude gatunki ryb są źródłem witamin z grupy B, tłuste natomiast bogate są w witaminy A i D, a także witaminy E, które wpływają na wygląd skóry, zapobiegają m.in. powstawaniu w nadmiarze, wolnych rodników tlenu, odpowiadających m.in. za obniżenie sprawności układu immunologicznego, uszkodzenie tkanek w tym tkanki nerwowej oraz procesy starzenia.

Ryby chude do 2 % tłuszczu – dorsz, morszczuk, mintaj, sandacz, szczupak, tołpyga, amur

Ryby średnio tłuste do 7 % tłuszczu – tuńczyk, troć, sieja, sielawa, pstrąg, sum europejski, sum afrykański

Ryby tłuste 7-15 % tłuszczu – halibut, łosoś, szprot, śledź, makrela, karp, jesiotr

Ryby bardzo tłuste powyżej 15 % tłuszczu – węgorz

Dietetycy i lekarze doradzają ograniczenie spożycia pokarmów tłustych (zawierających dużo tłuszczu). Warto jednak pamiętać, że NIE DOTYCZY to tłustych gatunków ryb.