Rad dotyczących przygotowania domowego sushi jest sporo, jednak podstawowa z nich jest bardzo prozaiczna. Surowa ryba ma bardzo delikatne mięso i krojąc je łatwo o poszarpane lub nierówne kawałki. Dla tego nie bez przyczyny sushi masterzy mają niezwykle ostre noże. Japońskie noże szefa są kosztowne, jednak jednorazowy zakup tego typu noża może rozwiązać nasze kuchenne problemy na wiele lat. Jeśli nie planujemy kupować specjalnego noża, warto swój najlepszy naostrzyć tuż przy przygotowaniem sushi. I nigdy nie używajmy noża z piłką!