Mięso ośmiornicy jest delikatne i białe, ma lekko gumowatą konsystencję, ale dobrze przyrządzone nie jest gumowate w smaku. Jadalnymi częściami ośmiornicy są ramiona (czyli tzw. macki).

Pierwszym krokiem w przygotowaniu dania z ośmiornicy jest dokładne i dobre zbicie mięsa tłuczkiem. Dzięki temu będzie ono bardziej miękkie. Następnie należy je opłukać i włożyć do gorącej wody, by jeszcze bardziej zmiękło. Tutaj ważna uwaga – na tym etapie nie należy ośmiornicy jeszcze gotować (mięso powinno poleżeć w wodzie). Dopiero po kilkunastu minutach można zacząć gotowanie na wolnym ogniu.

Czas gotowania jest dość długi i wynosi 2-4 godzin.