Często zdarza się, że świeże ryby trzeba nie dość, że wypatroszyć, to jeszcze obrać z łusek. Ta ostatnia czynność bywa wyjątkowo niewdzięczna. Ryby najpierw należy dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbawić je śluzu. Następnie musimy zdecydować, która metoda zdejmowania łusek będzie najlepsza dla danej ryby. Najczęściej sprawdzi się golenie nożem. Najlepiej skrobać łuski ryby podążając od ogona do głowy ryby. Nóż powinien być ostry, może mieć ząbki. Można także skorzystać ze specjalnej skrobaczki, która znacznie ułatwia pracę.