W przypadku ryb kupowanych w sklepie najlepiej jeśli glazury jest jak najmniej. Natomiast jeśli sami mamy zamiar zamrozić świeżą rybę, glazura pomoże w utrzymaniu świeżości i uchroni ją przed wyschnięciem. Wystarczy kawałki ryby włożyć do woreczka na mrożonki i umieścić w zamrażalniku. Po kilku godzinach rybę wyjmujemy z woreczka i na dosłownie sekundę zanurzamy w zimnej wodzie. Wkładamy z powrotem do woreczka.